49閱讀 2020-10-04 08:26 常識(shí)

云南普洱茶，作為獨(dú)特的大葉種茶，具有越陳越香的特性。按照形制來(lái)分，普洱茶可分為散茶，與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。

沱茶

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)談?wù)勗颇暇o壓茶中的另類茶品，沱茶與磚茶。

魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、1952年干倉(cāng)紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶講堂》專欄，將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。

魯文鋒（右）與師父白水清（左）

現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上流通的云南緊壓茶，除了餅茶后，大約還有兩種：呈碗臼狀的沱茶；呈磚塊狀的磚茶。

一、追溯沱茶起源

沱茶的出現(xiàn)大約在清末時(shí)期，地點(diǎn)為現(xiàn)時(shí)云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當(dāng)?shù)夭刹韫媚铮蠖嗨阶灾谱饕环N團(tuán)茶賣給茶商，以存私房錢(qián)。

以這些“姑娘團(tuán)茶”形狀為基礎(chǔ)，一些商家不斷進(jìn)行改進(jìn)，后慢慢演變成今日的沱茶形狀，以下關(guān)沱茶最為出名。

普洱藏家珍藏·04年下關(guān)沱茶

云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級(jí)沱茶在1953年開(kāi)始少量出口，由于茶質(zhì)嫩及緊壓過(guò)度，茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化，一直未被香港市場(chǎng)接受，至港始終銷售數(shù)量有限。

而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功，1976年大批出口，但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國(guó)及歐洲各地，根據(jù)以上兩點(diǎn)便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說(shuō)是微不足道。

銷法沱

二、普洱磚茶的形成

磚茶的成型則較為簡(jiǎn)單，且歷史較短，先說(shuō)現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”，那是20世紀(jì)30年代的產(chǎn)品，并非當(dāng)時(shí)的主流·產(chǎn)品，因此產(chǎn)量不大，應(yīng)該為試驗(yàn)茶品，或是作為市場(chǎng)試探型式來(lái)加工。

當(dāng)時(shí)主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶（又稱牛心茶），原為帶把的牛心臟形狀，主銷西藏和國(guó)內(nèi)西北邊陲地區(qū)，其帶把形狀，是為了防止緊茶含水量過(guò)高而產(chǎn)生霉變問(wèn)題。

藏銷緊茶

為了配合機(jī)械制茶，云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準(zhǔn)，將帶把緊茶改制成長(zhǎng)方形的磚塊形緊壓茶，其外形雖改變但其配料和加工工藝并無(wú)改變，然而形狀雖有改變，市場(chǎng)仍以西藏和國(guó)內(nèi)為主，銷港數(shù)量仍少。

景谷試驗(yàn)茶磚

三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別

在中華人民共和國(guó)成立后，全中國(guó)茶葉列入稅收管制產(chǎn)品，中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國(guó)茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況，直至1985年改革開(kāi)放，這段時(shí)期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。

在此先用這段時(shí)期（1949年~1985年）的常規(guī)產(chǎn)品作一比較，這時(shí)期所生產(chǎn)的沱茶會(huì)使用嫩度較高的原料，如春芽、一級(jí)及二級(jí)，這樣材料壓制出來(lái)的茶體會(huì)比較結(jié)實(shí)，對(duì)后轉(zhuǎn)化過(guò)程中有一定的影響。